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Noticias de portadaLa cocina del ruedo

Recetas para la Semana Grande de Bilbao

La gastronomía vasca tiene, como es sabido, sus peculiaridades, como corresponde a una tierra en la que abundan la afición a la cocina y en la que los txokos son verdaderas instituciones sociales. Ahora que se vive la Semana Grande de Bilbao, recordamos cuatro recetas de otros tantos personajes muy relacionados con Bilbao y con los toros. Se trata de la zurrukutuna, según Serafín Vigiola "Torquito"; los plátanos a la borgoñesa, de Rufino San Vicente "Chiquito de Begoña; el bacalao ajoarriero, al gusto de Manolo Chopera y la merluza a la italiana según la preparaba la ganadera Dolores Aguirre. Su recopilación la hizo una experta de la cocina, como María Zarzalejos.

La cocina de la feria de abril, una gastronomía peculiar

Explica María Zarzalejos, experta comunicadora en materia de gastronomía, que los andaluces tienen sus hábitos y una peculiar forma de entender la gastronomía. También durante la feria de abril.No se pueden establecer comparaciones, como habitualmente se ha hecho, por ejemplo, entre la cocina vasca y la andaluza. Las diferencias históricas, climáticas y geográficas son tantas que la comparación es totalmente ociosa. Eso sí, al llegar a la barra de un bar, coinciden en su tradición por el tapeo, las cazuelitas o las raciones. Nombres diferentes, pero en esencia lo mismo. En este reportaje aborda el tema de la cocina durante la feria sevillana.

Recetas para la feria

"Los asistentes a la Feria también tendrán tiempo para ir de tapas. Ir de tapas es todo un rito, marcado por la conversación y el ingenio de los que las comparten; permanecen de pie a lo largo de las barras, que son un mostrador con sugerentes elaboraciones. Las tapas hay que acompañarlas con fino o vino", escribe una experta como María Zarzalejos, que en este reportaje aporta una serie de recetas de fácil elaboración en estos días feriales.

Cuatro recetas clásicas para San Isidro

Un nuevo San Isidro, que en este 2014 quiere aparecer revitalizado. Tiempo es de recordar que no son lo mismo las rosquillas "tontas" que las "listas" o que las de la "Tia Javiera", tan del gusto del escritor Antonio Díaz-Cañabate. Pero otro tanto cabe decir de la elaboración del rabo de toro: no todos son iguales. Entre los platos propios de estas fiestas madrileñas, se trata de cuatro elementos reconocidos de la gastronomía isidra. Traemos hoy a nuestra sección las cuatro recetas, con la explicación detallada de su elaboración, siguiendo las normas más clásicas para cada una de ellas en la versión de María Zarzalejos.

Las rosquillas del Santo

No son lo mismo las rosquillas "tontas" que las "listas" o que las de la "Tia Javiera", tan del agrado del escritor Antonio Díaz-Cañabate, a las que más de una vez se refirió en sus crónica taurinas y artículos costumbristas. En la repostería propia de estas fiestas madrileñas, se trata de unos dulces populares y apreciados. De la mano experta de María Zarzalejos, traemos hoy a nuestra sección las tres recetas para preparar unos dulces con una larga tradición. El lector encontrará aquí la explicación detallada de su elaboración, siguiendo las normas más clásicas para cada una de ellas.

La Navidad llega a la cocina

La Navidad también llega a la cocina. Es el momento de platos tradicionales, en los que el cuidado en la elaboración va de la mano con la calidad de los productos. Y todo ello, planteado de una manera que facilite el trabajo en los fogones y a la vez vuelva a constituir una sorpresa para los comensales. Todo es compatible. Una tarea siempre diferente, por más que año tras año se repitan muchas tradiciones familiares. María Zarzalejos, directora del portal La cafetera.es, ha preparado para los lectores de Taurologia.com un menú muy navideño y clásico.

Nos vamos a los cosos gastronómicos de Colombia, México, Perú y Ecuador

Ahora que lo taurino circula especialmente por el Norte, cambiemos radicalmente de tercio. Nos vamos con pucheros y cazuelas a la cocina de Iberoamérica. Nuestros destinos son Colombia, México, Perú y Ecuador, para traer a nuestras páginas una serie de recetas que a buen seguro los toreros españoles han probado más de una vez durante su campaña americana. La directora de lacafetera.es, María Zarzalejos, nos introduce en aquellos fogones.

Recetas para después del "Pobre de mí...."

"…ya se acabaron las fiestas de San Fermín". Ahora toca poner al día la mesa y degustar platos en los que las verduras, las frutas convertidas en bebidas refrescantes y los pescados sean los protagonistas. La directora de lacafetera.es, colaboradora habitual de nuestro portal, nos ha preparado una serie de recetas muy apropiadas para esta época, cuando taurinamente ha concluido el punto fuerte de julio, que se vive en Pamplona, y ahora tras la feria de julio de Valencia hay que esperar hasta el momento grande de Bilbao.

Bocadillos para una tarde de toros

Ahora que llega el verano y se multiplican los festejos taurinos por toda la geografía, en eso que se ha venido en llamar la Fiesta de base, llega también esas populares tardes de toros con toda la familia, con bocadillos de merienda festiva. Nuestra colaboradora habitual María Zarzalejos, directora de la prestigioso portal lacafatera.es, trae a su sección "La cocina en el ruedo" unos cuantos ejemplos de los bocadillos más tradicionales.

Restaurantes y tabernas alrededor de Las Ventas para comer rabo de toro y tapear

Con la feria de San Isidro se animan la vida social en toda la zona que la rodea. La Directora de lacafetera.es, María Zarzalejos, ha hecho una selección de los restaurantes y tabernas con más f ama para comer rabo de toro y para tener un buen tapeo.
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